Antakya’da doğan Ahmet Payaslı ilkokul, ortaokul ve lise eğitimini Antakya’da tamamladı.

1997 yılında Gazi Üniversitesi Tıp Fakültesinden mezun oldu.

1997 -1998 yıllarında Orman Bakanlığında kurum hekimi olarak çalıştı.

1998 yılında Tıpta Uzmanlık Sınavı’nı derece ile geçerek, Ankara Zekai Tahir Burak Kadın Hastalıkları Eğitim ve Araştırma Hastanesinde uzmanlık eğitimine başladı.

2003-2004 yıllarınada Zonguldak Çaycuma Devlet Hastanesinde Kadın hastalıkları ve Doğum uzmanı olarak çalıştı.

2005-2006 yıllarında Ankara Atatürk Eğitim ve Araştırma hastanesinde çalıştıktan sonra mesleki yuvası olarak gördüğü Ankara Zekai Tahir Burak Kadın Hastalıkları ve Doğum Hastanesine 2006 yılında geri döndü. Burada büyük zamanını Yüksek Riskli Gebelikler bölümünde çalışarak geçirdi.

2010 yılında ÜYTE (Tüp bebek) sertifikası almaya hak kazandı.

2012-2014 yılları arasında Bahçeci Kosova Hastanesinde Tüp Bebek Sorumlusu olarak çalıştı.

2014 yılında Kosova’da Klinika Dr Payaslı’yı açtı. Laparoskopi, Histeroskopi ve Tüp bebek konularında yoğunlaşarak binlerce ameliyat ve tüp bebek prosedürü gerçekleştirdi. Balkan diasporası sebebiyle başta Almanya, Avusturya ve İsviçre’de yaşayan balkan kökenli çiftlere yaklaşık 3.000 adet tüp bebek prosedürü uyguladı. Birçok merkeze tüp bebek konusunda danışmanlık yaptı.

2019 yılında yurda dönerek Payaslı Klinik’te çalışmaya başladı.